乌龙茶制作工艺

说到乌龙茶的制作工艺, 这其实说白了就是一种由六道工序组成的流程，具体包括了萎凋、做形、摇青、烘焙、炒青以及拣剔。因为这六个步骤是一道紧扣着一道的, 所以如果要是少掉哪一道工序的话, 那么最后做出来的茶叶肯定就不是那个原有的味道了。

这个时候, 千万不好想着去跳过某些步骤来寻找什么所谓的捷径, 因为这么做的话, 出错的概率绝对是百分之百。

别看这个活儿看起来好像并没有那么复杂, 但其实它全都是依靠操作者的手感以及鼻子来闻香味的, 虽然机器能够帮助你揉捻茶叶, 但是那个度数是机器无法精准拿捏的, 如果说只差了那么一点点的话, 那么整个结果可能就会被完全浪费掉。

乌龙茶制作工艺是啥？

乌龙茶的制作工艺属于半发酵茶的路线, 其发酵程度被严格控制在5%到70%这个区间范围之内, 这个数字比起绿茶所规定的零个百分点要高出一筹, 但比起红茶那一百个百分比的力度又要弱上几分, 正好就卡在这个中间的过渡地带, 处于一种不上不下的状态整条工艺生产线当中最为关键的两个环节就是摇青和做形这两个步骤, 直接决定了你最终冲泡出来的茶汤是在口味上偏向于清爽还是偏向于醇厚。

武夷岩茶的发酵程度比较深, 而且它是走的焙火这种路线, 铁观音的发酵程度就比较浅, 并且它是走的清香这种路线, 它们两个本质上来说, 其实就是在同一个框架里面所玩出来的不同的花样。

乌龙茶制作工艺几步走？

将整套流程划分为六个步骤, 这里面的先后次序被固定得清清楚楚, 绝不允许有任何错位。

1. 萎凋的过程是, 把采摘下来的鲜叶摊放在竹匾上面进行晾晒处理, 在这个过程中茶叶内部的水分含量需要从百分之六十五下降到百分之五十五, 只有当叶子的状态变得柔软并且具有了一定的韧性, 这个时候才具备了继续揉捻的条件。

2. 在做形这一环节, 大家会采用包揉或者捣形的手法, 将茶叶揉成条索状（这种情况主要见于岩茶）或者是球状（这种情况主要见于铁观音）, 茶叶的外形好坏是全部依赖于这一步操作的。

3. 在摇青和发酵这个环节里, 叶片边缘会发生氧化然后变红, 这就是绿叶红镶边所依靠的重要基础条件, 做法是摇几下停几分钟, 反复去搞它三四轮左右。

4. 进行烘焙操作的时候是采用低温慢慢烘烤的方式进行, 把水分含量压制到了小于百分之5的程度, 让香气直接就被锁住了。

5. 所谓炒青, 其实就是采用高温的方法来进行杀青操作, 其目的就是要彻底地把氧化反应这一回事给截断和终止掉。

6. 通过人工进行拣剔, 来挑出那些老梗以及黄片, 然后还要经过筛子来进行定级。

!关于制作乌龙茶这一件事情, 整个步骤可以分成六个环节, 这个是一个流程图。

乌龙茶制作工艺和红茶区别？

很多人觉得只要是涉及到了“发酵”这个过程, 就已经把它们全都混为一谈到一块儿去说了, 这其中的差别简直是差得太远了一。

简单来说, 喝乌龙茶注重的是那种变化感, 而喝红茶讲究的则是稳定性, 因此绝对不能用同一种标准去衡量这两种不同的茶。

乌龙茶制作工艺适合谁做？

茶叶种植户或者是负责制作茶叶的师傅, 他们工作在岩茶还有铁观音的产地, 这其实是他们用来维持生活的手艺。因为焙火的温度如果有了相差5度的情况, 那么这一整批茶的成果就可能全部报废掉了, 这件事是完全没有任何商量余地的。

这是一家精品茶室或者工作室, 采用小批量制作的方式, 主打手工制作这个卖点, 客单价直接翻了三倍, 消费者就特别喜欢这一套。

目前茶叶这个电商领域, 存在这样一种情况, 就是如果大家去拍摄那种茶是如何制作的短视频的话, 其带来的转化效果相比于仅仅去销售干燥的茶叶来说, 会有明显且巨大的提升, 这主要是因为在现在, 广大的消费者群体更倾向于去了解某个物品究竟是怎样被生产或制作出来的。

对于家庭玩家来说, 如果在做成型这一步手劲儿没控制对, 基本上就会失败翻车, 所以还是老老实实先买做好的成品来喝比较好, 不要拿自己的钱去交那些不必要的学费。

总结

乌龙茶的制作工艺其实是一份需要把握分寸的活儿, 如果发酵多出了百分之一那就是茶了,要是少了百分之一就成了没用的废品, 哪怕只是有一丁点的差距也是不行的。

你想要真正地把它弄明白的话, 千万不要只是去看那些文字说明, 而是要亲自跑到武夷山或者是安溪县去蹲守上三天时间, 在那里闻一闻茶叶在圆形的竹编簸箕里面一点点变成红色的这个过程, 这样做会比你看上十篇文章都要更能够解决你的疑惑以及更有实际的作用。