新鲜水果零售这件事到底能不能做? 答案是可以的。但是百分之九十的人并不是输在不懂怎么把水果卖出去, 而是输在选位置的时候没有想清楚, 还有损耗也没有控制得住。
你隔壁那条街上如果开了三家水果店, 你走进去看看别人家堆着的烂掉的水果, 这就是你的一个机会。做新鲜水果零售赚的就是快和鲜这两个字的钱, 货物的周转时间相差一天和相差三天, 利润之间就会差出一倍来。
新鲜水果零售的命门到底在哪？
说白了, 其实就仅仅只有三个字, 那就是损耗、周转以及复购。损耗、周转、复购。
你拉了一整车草莓进来, 单价是两块一个, 结果到了第三天还没有全部卖出去, 只能打折五成来清理库存, 到了第四天就直接扔掉不要了。这么盘算下来, 这一整车的生意基本上算是白忙活了一场。
在目前这个新鲜水果零售行业里, 平均的损耗比例是在15%到25%之间浮动, 如果你能把这个数值控制在10%以下的程度, 那么比平均水平少掉的那些部分, 就是真正落到你口袋里的纯利润。
关于周转这个事情其实说得更明白一些, 芒果如果放置三天就会变黑, 车厘子如果存放两天就会出现掉粒的情况, 所以你是不敢积压太多库存的, 就必须采取小批量且高频率的方式来进货。至于依靠什么来提升回头客的比例和复购率。
每次你这个家伙光临的时候, 总是能够带来一些新鲜且不同于以往的玩意儿, 希望你不要只是一直端上那几种被大家看腻了的老式菜品。
新鲜水果零售怎么干？拆成三件事说
选品别贪多
常年销售的苹果、香蕉以及橘子这些水果, 占据了六成的营业流水比例, 这部分交易额度构成了业务的基本盘。
时令水果这一板块的占比为百分之三十, 所谓应季状态, 本身就可以视作一种天然的流量吸引方式, 例如在夏季时段会有西瓜出现, 而在冬季季节则会涉及砂糖橘。
留出百分之十的精力去搞差异化, 拿进口车厘子和小众百香果来做文章, 以此来把客单价拉上去。
定价和周转
1. 按照一般的商业做法来说, 进货的价格加上50%到80%这个比例的利润, 是常规的毛利情况。
2. 在晚8点这个时间点, 对于还没卖完的货物, 要执行打七折的规则, 千万不要去硬挺着熬到第二天继续卖。
3. 在周五以及周六这两个时间段, 需求量处于高峰状态, 因此需要将备货的总量增加百分之二十。
损耗控制
每天下午4点这个时间, 去巡货一次, 发现有问题的, 立刻就把它挑出来。
切果、果盘当增量利润做，别等烂了才切
烂果拍照记账，月底算总账，倒逼采购端改货
新鲜水果零售跟生鲜超市啥区别？
| 维度 | 新鲜水果零售档口 | 生鲜超市 |
|---|---|---|
| 品项 | 30-50种，精而鲜 | 200+种，全而杂 |
| 周转 | 当天进当天清 | 可压2-3天 |
| 客单价 | 15-30元 | 50-80元 |
| 壁垒 | 老板自己盯品质 | 供应链和标准化 |
用一句话来说就是, 卖新鲜水果的零售生意, 赚的是和人打交道的钱, 而生鲜超市赚钱靠的是系统的力量。一个人去干活的话, 那就只能是摆个档口经营, 如果想要实现标准化并且进行复制, 然后再去想要像超市那样的一套模式。
不同地段新鲜水果零售咋做？
社区门口的这一类地方, 主要的特点是用来走量。消费者对价格非常敏感。需要多采取组合装的形式。同时, 还需要提供果切这样的产品。购买的主力军是大爷和大妈。
在学校旁边呢, 就是那些小包装且颜值特别高的小商品, 学生们以及年轻人们主要是买来图个乐子进行尝鲜的, 因为每个东西的单价比较低, 所以买得次数会比较频繁。
写字楼下这个位置的情况是, 商品主要对应的是果切盒以及下午茶的这种消费场景, 然后客单价被拉高到了四十到六十的范围, 但是相比于在社区里面的销售量来说, 这里是没那么大。
选址比选品重要十倍。水果再好，开在死胡同里，新鲜水果零售就是白干。
新鲜水果零售干到后面呢？
做经营做到第三年的年头, 如果依然是死死地靠着只有一个档口的那种状态, 那么发展的上限, 也就是天花板, 就已经到头了。想要让业务发展往上面去迈进一步, 就需要开设第二家分店并且还要开设第三家分店, 要把供应链的采购环节彻底打通, 争取把进货的价格再压低两个百分点。
同时也要横向地进行扩展, 增加饮品的品类以及增加烘焙的产品, 这样才能把客流量这一资源给吃透。经营新鲜水果零售这一回事, 本身就是需要出力气和动脑筋的一种劳动, 千万不要存有躺着就能赚到大钱的那种念头。
只要你能够做到非常勤快, 又懂得精打细算如何计算账目, 还能吃得下吃苦这种罪, 那么在当今这个时代, 这个行业会比社会上绝大多数的生意都要来得更为稳固和安全。