乌龙茶制作工艺

乌龙茶的这些制作工艺, 用非常直白的大众语言去解释, 其核心内涵基本上就是把“半发酵”这四个字里头的全部操作细节给落实下去。经过萎凋、做青、杀青、揉捻和烘焙这几个步骤的依次处理, 茶叶的颜色会从绿色变成黄褐色, 而它的香气也会从前期的青草味转变成现在所说花果混合香味。

当今市场上销售的大部分乌龙茶, 约占九成比例的茶品, 其生产时的工艺标准都是遵循这一整套方法来进行操作的, 不管是产自武夷山的岩茶还是铁观音这样的品种, 它们背后的基本工作原理与内在本质规律始终没有发生改变过。

乌龙茶制作工艺到底包含哪些环节

很多人只要一提到乌龙茶的制作工艺脑子里就会蹦出一堆专业术语, 但其实把复杂的流程拆开来看核心就只不过是在说五件事情而已。第一件事情叫做萎凋, 它的作用就是让刚刚采摘下来的鲜叶失去水分并且变得柔软一些。

第二件事情是做青, 这件事也被叫做摇青, 这一步骤的具体操作会直接决定茶叶发酵到底达到了什么样的程度。第三件事情叫做杀青, 这一环节要用高温的手段去把酶类物质的活性给牢牢锁住不让它继续反应。第四件事情是揉捻, 通过外力来塑造外形同时让茶汁渗出来。

第五件事情则是烘焙, 这主要起到确定香气和稳定形状的效果。在整个涉及乌龙茶制作的工序里面, 做青绝对是最需要耗费功夫也是最关键的一步操作, 无论是控制摇动的力度还是掌握摇动的速度只要是稍微有点出入最终冲泡出来的茶水味道就会出现完全不一样的结果从而让人感受到极大的差异。

!乌龙茶的制作工艺需要分为五个具体的步骤, 这是一个示意图。

乌龙茶制作工艺五步怎么落地

从鲜叶到半成品：前三步

1. 萎凋的步骤是把鲜叶摊得薄一些, 让室温保持在20到30分钟的范围内, 直到茶叶的含水量降低到了75%左右。

2. 这个过程叫做做青, 也叫作摇青, 一共要分3到4轮来进行, 在每一轮里面都需要摇5到15分钟的时间, 然后中间要静置一段时间, 等到叶片的边缘因为碰到壁而变成红色为止。

3. 进入杀青环节, 锅的温度被设置在200-220℃之间, 在这个温度下需要不断地翻炒3-5分钟, 直到叶子的香气完成变化, 从原本的青草气味转化为了果香。

这三步, 它是关于乌龙茶制作工艺里面非常关键的部位, 如果做青这一项工作没有做到位的话, 那么后续的所有环节全部都算是没有效果, 全都白费了力气。

塑形定味：后两步

4. 进行揉捻操作, 把转速设置在十五到二十转每分钟的范围里, 一直揉下去, 直到出汁率达到百分之三十的标准, 确保条索变得紧紧密密的。

5. 进行烘焙的时候, 先是在一百二十摄氏度的时候进行粗焙, 这一过程要烘干三个小时, 然后才是用八十摄氏度的温度来进行细焙, 并且要慢烘来定香。

乌龙茶制作工艺和红茶绿茶有啥区别

说白了, 乌龙茶的制作工艺卡在中间位置了，它既不是像绿茶那么生, 也不是像红茶那么熟, 这个度是最难拿捏的。

乌龙茶制作工艺分品种有啥不同

铁观音走的是那种轻发酵的路线, 把做青的时间缩短一些, 所以它的香味偏向于清香；武夷岩茶则是相反的情况, 它重发酵, 还会进行重度的焙火处理, 做青的时间拉得很长, 走的就是那种浓香加上岩骨的路线；凤凰单丛介于以上两者之间, 在做青完成之后, 还要再去激发出丛香来。

虽然它们都在同一个乌龙茶的制作工艺框架里面, 但是如果把各项参数全部拉到满格, 或者把各项参数全都收着不让发挥作用, 最后出来的茶就变成了完全不同的两个物种。

一句话把这事说完

乌龙茶的制作工艺可以用八个字来概括, 半发酵,重做青。你只要把目光集中在做青这一个环节上, 那么其他的步骤都仅仅算是辅助性的存在。

如果你真的想要学会怎么品尝和理解茶的味道, 与其去死记硬背那一百多种多样的茶树品种名称, 不如花功夫先把这五个关键步骤给彻底搞弄清楚, 毕竟这样做的实际效果要比背诵那些名字有用得多。