取自 食品百科全书
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蔬菜是指植物体可用来烹饪食用的各个不同的部分
蔬菜里面, 纤维素这一类物质含量是挺丰富的。不仅如此。还有维生素C这些东西。钙、磷和镁的含量也都很充足。可以说, 这些营养成分, 是人体为了维持生命活动。以及支持身体生长发育所使用的主要营养来源。
蔬菜这种食物里头有着非常多样的营养成分, 它的主要想要表现出的那些营养方面的特点, 具体能够整理出来下面这些样子:
1）新鲜蔬菜的水分是在百分之九十以上的, 它表明了蔬菜的新鲜程度。
2）这些绿色的和橙色的蔬菜里面, 其实含有比较多的胡萝卜素, 当然呢, 维生素c也是有的, 还有核黄素以及叶酸等等这些东西。
3）无机盐, 这种营养物质, 在蔬菜里面, 是有非常重要的来源这个说法的, 具体来说就是绿色蔬菜, 它的含量的确是最为丰富的。
4）各种蔬菜里面都含有膳食纤维这个东西, 这个东西, 它能够帮助促进肠道的蠕动, 同时还能够降低胆固醇的水平, 而且在改善糖代谢这方面也是有作用的。
蔬菜, 通常情况下, 会被大家分成这么几种类型。第一种叫做叶菜类, 第二种是根茎类, 第三种呢被归为瓜茄类, 最后呢还有一种类型, 叫做鲜豆类。
根茎类的蔬菜主要包含了胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头这几个种类, 这类蔬菜里头的主要成分是淀粉, 所以含糖量是比较高的, 像胡萝卜、红薯、芋头、土豆这种, 还有山药也是, 它们都能够起到部分替代主食的作用, 其他的营养成分方面又各自有着不同的特点, 比如说胡萝卜里面含有碘元素、溴元素以及淀粉酶, 土豆里面则是含有钾盐还有维生素C, 而在大蒜里面是含有多种的无机盐的, 另外呢, 在胡萝卜当中还含有着比较高含量的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄和茄子, 另外也包括辣椒等品种。这些种类的蔬菜之中, 碳水化合物的含量比较多, 维生素C也比较多, 胡萝卜素同样含有不少。
具体而言, 番茄里面的维生素C含量是相当丰富的, 丝瓜里面含有很多黏质以及瓜氨酸。南瓜中含有瓜氨酸和精氨酸这两种物质, 苦瓜里则有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸。除此之外, 茄子中还含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要是毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等等这些种类, 这类蔬菜里头含有的植物蛋白质, 还有碳水化合物以及维生素和无机盐, 都比其它蔬菜要高一些, 在维生素的含量方面, 要以B族类维生素比较高为多, 而这里面维生素的具体含量来说, 以某种特定的B族维生素的含量最多为主要表现。
叶菜类蔬菜当中, 那些颜色比较深、叶子是绿色的种类, 比如说菠菜这种, 韭菜这种, 还有芹菜这种, 它们的营养价值是最高的。
这主要是因为里面的维生素C不少, 维生素B也有, 胡萝卜素也存在, 除此之外, 叶酸和胆碱的添加量或者说含量是比较足的, 同时无机盐的种类比较多, 量也比较丰富起来, 尤其是铁元素和镁元素这两样东西的含量, 表现得更高一些。
一、涂膜液配方
山梨酸钠用10克, 抗坏血酸用8克, 乙_二醇用5克, 乙醇用4克, 以甘油脂为佳的硬脂酸酯类用10克, 蔗糖酯用2克, 苯甲酸钠即防腐剂也用2克, 用水50克, 乙酸用1克是用于调节pH值的。
二、配制方法
先把固体山梨酸钠、硬脂酸酯类物质、蔗糖酯以及苯甲酸钠, 放进盛有水的不锈钢反应器具中, 一边搅拌, 一边加热, 让它们混合并且溶解, 溶解温度维持在40℃, 把溶解好的溶液用凉水降温到15℃, 加入易挥发的消毒和杀菌用的乙醇、乙二醇, 把所有东西混合均匀就制成了涂膜液, 最后放在阴凉的地方保存。
三、使用方法
第一步是使用乙酸, 把涂膜液的酸碱度调节到四点五左右, 这里说的区间是四到五之间, 紧接着, 要把新鲜的瓜果蔬菜清洗干净, 去掉上面的污垢, 然后让它们晾干表面的水分, 之后把这些处理好的果蔬放进温度维持在十五摄氏度的涂膜液里面去浸泡, 大约等待两分钟的时间以后, 就把它们从液体里面捞出来, 放在比较阴凉的地方进行自然晾干, 经过这个操作以后, 在瓜果和蔬菜的表面就会形成一层透明的薄膜, 这层膜是可以吃的, 而且具有半透气的特性, 能起到保鲜的作用, 在处理完之后的瓜果和蔬菜应该被放置在阴凉的房间里面或者是地窖里面进行储存工作, 这样的话它们的保存时间能够延长, 最长可以达到六个月之久。
地址是山东省聊城市临清市第一中学分校的实验大楼, 收件人是孙洪友先生, 联系电话可以拨打零六三五减去二三二五七三四, 或者拨打二一零六八九二六。
陈福权, 是浙江省嘉善县农业经济局经济作物站的人员, 通信地址为314100, 联系电话就是0573-4024461；陈琦的通讯地址和第1作者是一模一样的；黄水招, 盛莉莉, 还有沈涌汇这些人的工作单位都在浙江省嘉善县农业技术推广中心。
这款用来果蔬品质改良的药剂, 里头装满了丰富的有机质和氨基酸,还有有机态的钾, 也包括了螯合态的磷、钙、镁、硼以及锌等多种元素, 它不含任何激素物质。
经过农业部肥料质量监督检验测试中心做过的检验结果显示, 其有机物含量达16％, 全氮比例为2．9r7％, 全磷（P205）占9．57％ , 全钾（K20）占l3．52％ , 酸碱度pH值为8．4。
这个试验拿西瓜作为试验材料来开展研究, 主要目的是探讨果蔬品质风味改良剂在改善西瓜果实品质这一方面发挥的作用, 以及在提高产量这一方面发挥的作用, 从而为在生产上推广应用提供依据。
1 材料与方法
提供这种用来改良果蔬品质的药剂的是浙江勿忘农生物科技有限公司, 实验是在位于浙江省嘉善县魏塘镇虹桥村的西瓜地里面进行的, 试验所选取的西瓜品种是当地在早期成熟阶段栽培的主要品种万福来, 在一月二十日进行了播种操作, 到了三月二十日又实施了移栽步骤, 种植密度为每六百六十七平方米两千三百株左右, 在修剪方面采用了保留五个藤蔓的方式进行处理, 并且采用的是让植株攀爬在地面上的栽培模式。
在每667 平方米的面积内, 施加了3 333千克的腐熟农家有机肥和20千克的三元复合肥。西瓜植株的第2次雌花处于初花期的时候是在5月3日到5月4日这段期间。
这项试验一共设置了3个不同的处理组, 其中A处理使用的是浓度为150倍的果蔬品质改良剂, 分别是在坐果之后的第10天也就是5月19日、接下来的第17天也就是5月26日以及随后的第25天也就是6月3日这几个时间点进行喷洒, 每一次的喷施总量都是每667平方米使用50千克；而B处理则是采用了常规的营养液处理方式作为对照(CK)。
分别用浓度为6 000倍液的爱多收进行喷施, 一共喷施2次, 时间定在坐果后的第10天和第17天, 然后, 用浓度为800倍液的氨基酸加强型锌硼钙液再喷施1次, 这次的时间定在坐果后的第25天, 以上处理的每次用量都是每667平方米喷50千克溶液；C, 这一组是用清水进行喷施, 也被作为CK2对照组, 每次也是用量为每667平方米喷50千克溶液, 而且这组的处理分别在坐果后第10天、第17天和第25天各进行喷施, 总共是喷施3次的样子。
本次实验使用了随机区组设计模式, 设置了4个不同的重复阶段, 每个小区所占的面积是43米, 并且在这个区域内栽种了15株植物。
当果实进入成熟期的时候（具体日期是6月9日, 这个时候距离坐果已经过去了31天）, 研究人员从所有的小区里面随机选出3个瓜作为样本来进行测定, 测定的项目包括了果实的中心位置的糖分含量以及边缘位置的糖分含量, 并且在同一天内对每个小区的实际产量进行了测量。
对于得到的结果, 计算了它们的平均值, 并且采用了Duncan’s新复极差法对这些数据进行了相关分析工作。
2 结果与分析
试验的结果, 你看在表1里也显示着了, 那施用果蔬品质改良剂这东西, 它可以实实在在地把果实里的可溶性糖含量给提上去。再说处理A的, 它的果实中心位置的糖含量, 是分别比处理B和处理C提高了6．76％和15．87％, 这个差异, 那是达到了极显著的一个水平。
还有那个果实边缘的糖含量, 较处理C提高了21．61％, 这差异也是到了极显著的水平, 而较处理B提高3．90％ , 但是这差异不显著。
根据产量测定的结果来看（见表格编号为1的那张表）, 处理A这一种小区的平均产量, 比起处理B来说, 增加了百分之十四点九一, 另外, 比起处理C来说, 又增加了百分之二十六点九六, 这种差异都非常非常显著, 都属于极显著的那个水平。
观察田间情况得到的结果说明, 使用处理A的那组植株生长状态是正常的, 没有发生严重的虫子和病菌危害的事情, 也没有出现被药剂伤害的情况, 长的果实没有裂开, 个头比较大而且形状的整齐一致, 里面的果肉不存在发黄的筋或者斑点这种问题, 吃起来的味道比别人其他的处理方式要好上很多。
3 小结
试验结果表明, 果蔬品质改良剂这个东西, 它能够提高那个果实的含糖量, 同时它还能够显著提高产量, 这一点是相当明确的, 基于它里面不含激素类这种物质这样一种情况, 我们建议在其他的作物上面开展相关的试验工作, 希望通过这样的方式能够在无公害的生产环节中得到广泛的推广应用。
取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%94%AC%E8%8F%9C"