蔬菜这玩艺儿, 基本上是我们天天吃的一日三餐里头出现得最多的那一种食材。它也是咱们平常吃饭的时候绝对少不了的那一类食物。因为, 它能给咱们的身体提供好几类营养成分, 像什么维生素还有矿物质之类的。虽然话说回来, 大家对蔬菜这东西都已经很熟了, 一点都不陌生。
但是, 尽管它们都叫作蔬菜。它们的名称却是不一样的。而且它们那种适合去吃的方式, 也各有各的讲究。正是因为如此, 也就经常导致有不少的人在跑去买菜的那个时候, 不知道应该从哪里开始下手去选才是好的了。
蔬菜这个类别, 它的种类那是相当的多, 接下来我就和大家一起来分享一下关于26种常见蔬菜的辨别图片的内容, 目的就是要带领大家去认识不同种类的蔬菜到底应该怎么样去吃, 也一起来看看看, 看看你自己见过几种不同的东西, 又吃过几种。
1、大白菜是十字花科植物。
大家日常里通常所讲的白菜, 大抵上就是所说的“大白菜”, 这种蔬菜主要是在我国的华北地区进行分布的, 在全国各个地方都能够进行栽培, 它具有不错的耐寒性, 同时也很耐存放, 在我国东北地区的情况是那样子的, 很多家庭都存在冬季去存储大白菜的一个习惯, 大白菜适合的吃法是非常非常多的, 它既可以被用来进行炒菜、煮汤、制作饺子馅这些操作, 也可以被做成腌菜, 而且这样做的结果都是非常美味的。
大白菜
2、小白菜, 这个属于十字花科的植物。
小白菜这个东西吧, 平时大家常叫做青菜、油白菜, 它就跟大白菜算是近亲关系一样, 这东西既不怕冷也能耐热, 基本上一年到头都能看得见, 咱们国家南方北方好几个地方都在种。小白菜吃起来那个味道清甜爽口, 适合拿来炒着吃、煮着吃, 当然也可以凉拌食用。
小白菜
3、那个被称之为娃娃菜的蔬菜, 它在植物分类学里属于十字花科。
很多人, 到现在, 依然, 很弄不清楚, 这大白菜，还有小白菜, 跟那娃娃菜之间, 究竟是个什么样的关系, 其实, 它们是三种, 完全就不一样的一种蔬菜, 娃娃菜的个头, 就是比较小的那种样子, 所以它又叫是什么袖珍型的白菜, 它的这个菜帮部分是很薄的, 口感上头来说, 是要比大白菜和小白菜来得甜嫩得更多一些, 提到说娃娃菜最出名的那个吃法是哪一种, 那莫过于就叫做上汤娃娃菜了, 此外, 如果说是拿这个娃娃菜拿来涮火锅的话, 那也是非常好吃的一样东西的。
娃娃菜
4、菜心, 也就是所谓的十字花科那种植物。
菜心, 它就是大家所说的菜薹, 这种蔬菜挺喜欢那种暖和的气候条件来做生长的, 它可是咱们中国南方那边特别重要的一种蔬菜品种。
菜心吃进嘴里头感觉鲜嫩而且很爽口这样的特点, 让很多人觉得它更适合用一些简单的做法去烹饪它, 这样做的最终目的就是为了把它原本的味道给保持住不去破坏它, 在平常的生活当中, 像我们常说的蚝油菜心、盐水煮的菜心的以及使用蒜蓉来进行炒菜心的这些吃法就属于那类比较常见的吃法了。
菜心
5、油菜, 它这个是属于十字花科的那一类植物。
油菜这个称呼, 它是另外一种叫法的体现, 也就是欧洲油菜这样的名字, 它最初的地方是欧洲那边, 后来才到了我们国家里面来到这边来, 并且被种得非常的广泛。现在我们能够吃到的这个东西, 它并不是最初的那个样子了, 而是经过了非常多的代数的繁衍过程以及杂交的技术手段之后得到的那个品种。
对于它的口感方面来说, 跟白菜还有菜心这两个东西比起来, 并不像它们吃起来那么清甜, 反而是带有一点苦味在里面, 这一点让它在某些做法里显得比较合适, 比如蘑菇炒油菜这种做法就是很适合的, 另外还有一种吃法就是把它用来煮粥喝。
油菜
6、西兰花
西兰花, 另外也有一个名字叫作绿花菜, 这种蔬菜原本是产自于意大利地方的, 再后来才传到了我们我国境内。
西兰花是一种非常具有较高营养价值的蔬菜存在, 它的口感具备有清香爽脆的特点, 比较易于进行咀嚼处理, 可以被使用到来做蔬菜沙拉吃的场景里面, 同时也是比较适合被拿来与肉类进行炒制操作的, 比如说和猪肉一起炒, 或者是和虾仁在一起进行翻炒操作, 再或者适合通过凉拌的方式来将其制作成食物供人食用。
西兰花
7、花椰菜, 这个属于十字花科的蔬菜。
花椰菜, 它也被称为花菜, 原本是生长在地中海沿岸的, 从外形上来看, 它和西兰花有着几分相似的地方, 只不过它的花球部分的颜色是白色的, 质地比西兰花要硬实一些, 而且它的根茎相对更加细小, 在与西兰花进行对比的时候, 人们会发现花椰菜吃起来并没有那么的美味鲜美, 因此它更加适合采用那些口味比较重的烹饪方式进行处理, 比如制作成干锅菜花这种做法。
花椰菜
8、甘蓝, 也就是十字花科里面的那个东西。
甘蓝, 又被称为卷心菜、包菜、大头菜这种说法, 它的外观是被菜叶一层又一层的包裹着, 最终形成了球状体的这个模样, 并且是存在绿色和紫色这两种分别的区别的, 至于绿色的甘蓝, 是比较适合用来炒菜进行食用的这样的方式, 像是去做手撕包菜啦, 或者是去做醋溜包菜啦之类的这些情况都是存在的, 而紫色的甘蓝, 则是更加适合采用生食的这种方式, 或者是凉拌的这种方式来进行食用, 与此同时, 它也是作为蔬菜沙拉之中常见的那样一样原料被使用的这样的角色。
甘蓝
9、羽衣甘蓝（十字花科）
羽衣甘蓝, 这个植物又被大伙叫做绿叶甘蓝或者牡丹菜, 它其实是甘蓝的一个园艺变种, 人们还可以去采摘它那长得像羽毛一样的嫩叶子, 拿来当作蔬菜吃掉, 它的叶片嚼起来口感是比较脆的, 吃起来让人感到非常清爽, 而且外表看起来也挺有造型感的, 所以特别适合于做成沙拉来食用, 当然也可以采用凉拌或者腌制这两种方式来进行加工后吃下去。
羽衣甘蓝
10、芥菜, 这个植物是属于十字花科的。
芥菜, 在我国很多个地方, 都进行了栽培这种种植活动, 比如说那些被大众所熟知的雪里蕻, 还有榨菜, 再有就是油芥菜, 以及大叶芥菜, 这些东西, 全部都被归类为是芥菜的变种类别。
因为这种植物的味道, 它会呈现出一种微微的苦味, 与此同时, 还会携带着少许的涩感成分, 所以在进行烹饪操作之前的这段时期, 最好是先把它放到热水里面进行焯水处理这个动作, 然后呢, 可以进行炒制吃这种方式来做菜, 也可以进行腌制处理做成腌菜来食用。
芥菜
11、萝卜是（十字花科）植物。
在很多人的印象中, 名字里带着“萝卜”这两个字的蔬菜, 随口列举出来能列出好多, 比如像是白萝卜、青萝卜、胡萝卜, 又或者是樱桃萝卜之类的这种。然而我们从生物学科的角度去严格定义的话, “萝卜”指代的种类, 通常就是特指白萝卜。
因为白萝卜的这种口感它清甜当中还夹杂着一点点的辛辣味, 所以它那适合的烹饪方式其实是非常非常多的, 既可以拿来炒菜吃, 也可以炖煮着吃, 还可以制作成腌菜, 而且当它与肉类一起搭配起来进行烹饪的时候, 那种效果更是堪称绝配。
萝卜
12、胡萝卜, 它属于伞形科这一类别。
大家看, 虽然那名字里头, 都带着那个“萝卜”的两个字摆在那里, 可是, 胡萝卜和萝卜, 它俩根本就不是同一个物种的东西。这里头要说清楚一个事儿, 就是胡萝卜, 它是属于伞形科, 是属于胡萝卜属的, 而且, 它就是野胡萝卜的一个变种。
再说这个胡萝卜里头, 包含了很多、很多的胡萝卜素, 这东西你可以把它打成汁喝, 也可以放在锅里煮汤, 或者是拿来炒个菜吃, 都是没问题的。
胡萝卜
13、芹菜, 这个东西吧, 它其实是属于伞形科那一类的植物。
芹菜这个东西, 它又有一个名字叫作旱芹, 在植物分类学里, 它是属于伞形科之下的一个叫做芹属的植物。你要说它的茎和叶之中, 是含有多种挥发性物质的, 所以无论你是闻起来, 还是吃起来, 都会发现带有一股特别的味道, 很多 people 也都是因为这个原因, 才导致他们吃不惯芹菜的。
至于这个芹菜的具体做法, 它既可以用来炒食, 或者炖汤, 也可以拿来做成饺子馅, 再或者是包子馅等其他的食品。
芹菜
14、香菜（伞形科）
香菜, 它的学名叫做芫荽, 这个分类和芹菜是一样的, 都是属于伞形科植物, 从这个外形来看的话, 它跟芹菜也有几分相似之处, 只是说叶子要更小一些, 根茎要更细一些, 口感要更嫩一些。香菜经常被作为调味蔬菜来食用, 也可以当炒菜佐料使用, 例如像香菜炒豆腐等等这样的一些菜品。
香菜
15、这个植物叫西红柿, 它属于茄科。
西红柿, 还有一个名字叫做番茄, 这个东西最早是从南美洲那边传过来的, 它是一种特别平常的茄科蔬菜。西红柿里面含有非常多的维生素, 同时也含有番茄素, 它的汁水很足, 吃起来味道酸甜又可口, 可以直接当做水果来生吃, 也可以用来看煮汤、炒菜, 或者是加工成番茄酱或者番茄汁来吃。
西红柿
16、茄子, 这个属于茄科的植物。
茄子这个东西, 它是属于茄科植物, 也是属于茄属的, 它有圆茄子、有长茄子、还有矮茄子这样的一些分类。茄子在咱们烹饪的时候, 它是一个非常吸油的东西, 要是拿来做炒菜的话, 通常是要用很多的油才行, 而且吃起来口感方面是比较油腻的一种状态。
要是说更喜欢吃一些比较清爽的做法, 就可以选择去做凉拌茄子这样的菜品。但是有一个事情是一定要注意到的, 就是生的茄子里面是含有龙葵素的，也有人叫它茄碱, 所以说是不可以拿来直接生吃的。
茄子
17、辣椒, 它是属于那茄科的一个植物的分类。
对于那些喜欢吃辛辣食物的人而言, 在日常的饮食安排里面, 肯定是绝对不能缺少辣椒这种食材的。
在辣椒这个种类之中, 里面有像小米辣这样适合用来进行调味以及食用的品种, 同时也是存在着像螺丝椒、尖椒这类适合用来进行炒菜烹饪的品种, 从外观形状方面来看, 这些不同品种的辣椒各自都有着不一样的形态特征, 另外在颜色的表现上面, 它们还存在有红色和绿色这样的区别现象。
那个辣椒。
18、甜椒, 它是属于茄科这个类别的。
甜椒是辣椒的变种之一, 颜色有红色、绿色以及黄色等等, 形状看起来比较圆。和其他带有辣味的辣椒不一样, 这个品种的甜味更足, 吃起来几乎感觉不到辣味。它可以被用来制作沙拉, 也适合拿来炒着吃, 或者是作为披萨等食物的辅料, 无论哪种方式都相当美味。
甜椒
19、黄瓜, 它属于葫芦这一科。
黄瓜这个名字, 在以前是不叫现在的黄瓜的, 而是有一个叫做胡瓜的名字, 据说是从汉朝那个叫张骞的人从西域回来的时候带回去的, 大家就这么相传下来了, 因为黄瓜里面的主要东西大部分就是水啊, 所以它这种蔬菜的热量是非常低的, 因此就受到了很多想要减脂的那些朋友的非常热烈的追捧, 黄瓜这个家伙是可以直接生着吃的, 也是可以拿来炒着吃的, 或者是做成凉拌黄瓜这样子的菜来食用的。
黄瓜
20、西葫芦, 它属于葫芦科。
西葫芦啊, 它是那个葫芦科、南瓜属的植物, 最开始是在北美洲南部那块儿出来的, 之后才被弄到咱们中国来栽种的。这西葫芦的皮薄薄的, 肉也多, 吃起来脆脆生生的, 你可以拿来清炒着吃, 也可以和肉之类的食材一块儿小炒, 还有的时候可以拿来当馅心用。
西葫芦
21、南瓜这种植物是属于葫芦科的。
南瓜是一种蔬菜, 它属于葫芦科, 最初的原产地是墨西哥一直到中美洲这一片区域, 在外观颜色方面, 存在着黄皮与绿皮的差异。对于绿皮的南瓜而言, 它还并没有达到完全成熟的阶段, 因此在烹饪方式上比较适合用来进行炒菜操作。
而黄皮的南瓜则不同, 它们已经完成了成熟的过程, 被归入到老南瓜的队伍里, 针对这类食材, 比较适宜的处理方法包括清蒸、或者用来煮粥, 又或者是拿来制作各种甜味的南瓜点心。
南瓜
22、冬瓜（葫芦科）
冬瓜, 它属于那种特别能放的蔬菜种类, 价格方面也是相当的便宜, 再加上它的口感, 具有非常明显的脆爽和多汁的特点, 因此, 它特别适合人们在夏天的时候去吃。
关于冬瓜, 适合它的吃法, 其实是非常多的, 比如像大家非常熟悉的冬瓜炖排骨这道菜, 还有冬瓜蛤蜊汤这些例子, 它们都属于那是非常经典的，去吃冬瓜的方法。
冬瓜
23、丝瓜, 这属于葫芦科植物。
丝瓜啊, 它属于葫芦科蔬菜这一类, 从瓜皮这个特征来看, 有的带棱角, 有的不带这棱角, 其中呢那瓜皮上面有棱角的这种丝瓜, 主要在咱们国家的南方地区被大规模地栽培起来, 跟那瓜皮上没有棱角的丝瓜比起来的话, 表面带有着明显棱的那种丝瓜，吃起来嘴里的口感是要更加硬实一点的, 它既适合拿来做成一道热腾腾的清炒菜吃, 也完全可以被放置进去煮成一碗热汤来进行食用。
丝瓜
24、苦瓜（葫芦科）
苦瓜这个东西, 它原本是在东印度那个地方出产的, 然后, 就像咱们的名字里边都带着“苦”这个字一样, 它本身的滋味, 确实是带有一种比较强烈的苦味的, 所以有不少的人, 因为觉得它这味道怪怪的, 就不太愿意去吃它这一类东西。
那咱们要是想要在做菜的这个过程当中, 能够把它的这个苦味儿给减少一些的话, 其实有个小办法, 就是可以先在开水里面把它烫一下, 也就是所谓的进行一个焯水这样的处理过程。
还有, 关于咱们最后怎么去用这个菜的问题上, 它是挺适合放到汤里去一起炖着吃的, 同时, 也可以简单地拿来用一个大火去清炒, 这两种做法都是挺常见的做法。
苦瓜
25、关于这个豆角, 也就是科学分类里边说的豆科植物。
大家平时叫它做豆角的那种东西, 学名就是豇豆, 这种植物最初是从非洲的很多国家那边传过来的, 它的吃法方面其实是有很多选择的, 不管是拿来快炒、还是用来炖着吃, 或者是凉拌、包成馅料去用, 当然也可以把它加工制作成腌菜来吃, 这些做法弄出来的味道全都觉得不错。
豇豆
26、这种植物被归类为豆科, 我们通常叫它四季豆。
这玩意跟那个豇豆是一个道理, 都是那种很平常的长在藤架上的豆角科蔬菜品种, 差别就在个头方面会稍微短一点, 外表形状方面也会显得扁平一点, 它这种豆子挺合适拿来跟肉块放在一起用大火快炒着吃, 特别是一道非常经典而且能让人多吃两碗饭的下饭菜品但是呢, 不管是哪种豆角子还是这种四季豆, 下锅的时候一定要确保煮到彻底熟透的状态再往嘴里送, 要是没做熟就随便吃, 那搞不好就会让肚子里翻江倒海引起食物中毒的症状发生。
